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        紅棗片低溫真空油炸機

        型號:DK-201903

        產品時間:2019-10-21

        簡要描述:

        紅棗片低溫真空油炸機 :該設備全自動控制系統設計,采用電加熱式為加熱能源,設備全機采用304不銹鋼制作,高效節能高產等優勢,是諸城市迪凱工業裝備有限公司全新研發的一款專業油炸大棗設備。

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        詳細介紹

        棗富含多種氨基酸、微量元素和礦物質、特別是富含鋅;抗衰老效果,對人體內的癌細胞具有較強的破壞和抑制作用,可預防心血管疾病,又被稱為“長生果”。

        新鮮的棗需要清洗去核(浸泡之后去核),后冷凍,在零下18~-24℃的溫度下進行冷凍,之后就可以放到真空油炸機里面進行油炸。

        油炸脆棗的加工流程為:

        清洗機清洗---去核--速凍--大棗低溫真空油炸機---真空脫油--冷卻---包裝

        相關主要設備:氣泡清洗機,去核機、真空油炸機。

         

        紅棗片低溫真空油炸機制作要點:
        (1) 原料:原料種類:不同品種的原料,因棗的粒度、糖含量、質地疏松程度不 同,因而加工特性不同。

         

        原料成熟度:采摘后的鮮棗,隨著后熟時間的延長,本身的化學成分也在變化,淀粉含量降低,糖含量升高。隨著糖含量的增加,果實變得越來越軟,不便加工。因此對紅棗的加工應在軟化之前進行。這樣的果實 有一定的硬度,風味也已形成,既能方便加工又能保證產品有良好的風味 和外形。
         
        (2) 挑選:挑選的目的是為了除去腐爛、霉變和蟲蛀的棗粒,并按成熟度和粒度分級,合理的分級可以方便操作,提高原料的出品率。
         
        (3) 清洗:清洗可除去棗料表面的塵土、泥沙、微生物、農藥等。一般可用清水直接清洗,對表面污染較嚴重的棗粒應先用0.3%的鹽酸溶液浸泡數分鐘,而后用清水漂洗干凈。
         
        (4) 去核:為保證油炸制品質量均勻,食用方便,棗粒油炸之前應去核。去核可用去核機完成,但必須根據棗粒的大小,調整不銹鋼筒的直徑,既保證去 核效果,又不致使果肉損失太大。
         
        (5) 預處理:不同品種的原料,口感不同,有些品種在油炸之前,需要調整甜度和酸度,即用綿白糖和檸檬酸配成一定濃度的調整液,浸泡棗粒,糾正其口感、風味。
         
        (6) 油炸、脫油:將盛有棗粒的油炸料籃放人已預熱的油中,并密閉鍋體開始抽氣,真空度維持在一定水平并且溫度緩慢上升,熱量被變成汽化熱放出。油炸過程應控制好真空度與溫度,使之相適應。

         

        脫油工藝:本工藝采用真空條件下低速離心脫油,條件為120 ~ 150r/min、 3min,結果較理想。

         
        (7) 冷卻、包裝:油炸成品含水量很低,極易吸潮,與空氣長時間接觸會使油脂變質, 所以應立即冷卻,真空包裝,否則將影響產品的酥松性和風味。

        紅棗片低溫真空油炸機油炸成品質量要求:果實呈棗紅色或紫紅色,色澤*;具有紅棗應有的滋味和氣味,無 異味;無蟲蛀,無機械傷,果形完整,顆粒均勻,肉質肥厚,質地酥松。

         


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